Réduction
Pour la réduction il faut une couche de sable d’une épaisseur d’environ 10 cm. Sur le sable on pose une couche de combustible. Comme combustible on peut par exemple employer des copeaux provenant d’une boutique pour animaux, mais vous pouvez expérimenter avec différents combustibles. Les copeaux ne peuvent en aucun cas contenir des restes de colle ou autres impuretés. Dés que vous avez l’impression que les objets ont suffisamment subit le choc thermique, vous déposez les objets sur la couche de combustible. D’un part, l’objet doit séjourner hors du four pour obtenir le tressaillage. D’autre part, l’objet doit rester suffisamment chaud pour enflammer le combustible.
Ensuite on couvre les objets à l’aide d’un récipient en tôle pour étouffer les flammes. A l’extérieur du couvercle, on tasse le sable tout autour pour garder la fumée sous le couvercle.
Le but est de provoquer ainsi une rapide et forte réduction ainsi qu’un dégagement de carbonne. Il est intéressant de disposer de plusieurs formats de couvercle pour optimaliser l’enfumage.
Un petit objet sous un grand couvercle ne provoquera pas un enfumage suffisamment intensif.
Après quelque minutes l’effet de réduction est terminé. Si vous retirez le couvercle trop vite, le combustible s’enflammera de nouveau à l’apport d’air frais et pourra vous gêner. Dans ce cas il faut attendre plus longtemps pour que les objets refroidissent suffisamment.
Il est très important de porter des lunettes de protection lors de l’enfumage. La fumée et les cendres peuvent irriter les yeux. Quand on pose l’objet sur le combustible, celui-ci s’enflamme. Habillez-vous et chaussez-vous de façon appropriée. Après l’enfumage, l’objet est encore trop chaud pour être manipulé à la main nue. Mettez des gants et employez des outils tant que l’objet n’est pas suffisamment refroidit. Certains utilisateurs ont l’habitude de plonger l’objet dans l’eau pour accélérer le refroidissement. Cette technique n’influence pas le résultat final, mais engendre des risques quand l’objet est encore trop chaud. L’objet peut casser et il peut s’échapper de la vapeur.
Nous déconseillons cette technique. Pour être clair, nous rappelons que le tressaillage est provoqué par le choc thermique lors du défournement et avant l’enfumage, et non par un refroidissement à l’eau après l’enfumage. Le tressaillage qui pourrait s’en suivre ne sera pas enfumé ni accentué par le carbone de l’enfumage.
Si vous n’êtes pas satisfaits de l’enfumage, vous pouvez replacer l’objet dan le four et chauffer jusqu'à 600-700°C. Vous constaterez que l’effet d’enfumage disparaît complètement à cette température, ce qui permet de recommencer le traitement. La fragilité de l’objets augmente à chaque cuisson.
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