Quand la température dans le four dépasse 900°C, il est important de suivre le processus dans le four plutôt que de se fixer sur la température du pyromètre.
Décidez d’arrêter de chauffer se fait sur base de ce qu’on voit dans le four. Par l’ouverture de la cheminée on peut voire les pièces dans le four.

L’air chaud qui s’échappe de la cheminée peut instantanément vous brûler les cheveux et les sourcils. Donc ne vous placez jamais directement au dessus de la cheminée pour observer votre travail. Mettez des lunettes et des gants et protégez-vous la figure. Regardez toujours en oblique dans le four.
Veillez lors de l’enfournement, à ce que la pièce critique (la plus haute) se trouve dans le champs visuel de la cheminée. Contrôlez avant le démarrage.

Les observateurs (le public) demandent une attention particulière. Tout le monde est attiré par la lueur et tenté de jeter un coup d’œil par la cheminée sans tenir compte de la chaleur qui s’échappe par la cheminée.

Il faut éviter que l’on puisse approcher le four en échappant à votre attention.

Le faisceau d’une torche est très pratique pour observer la surface émaillée des pièces. Tant que le four n’est pas à température, l’émail a un aspect mat. Au moment où l’émail a tendance à former une écume, vous approchez la température de fusion. L’émail en fusion a un aspect luisant et réfléchit la lumière. C’est le moment d’arrêter de chauffer.

D’abord il faut réduire la pression du gaz de façon à obtenir la même flamme que lors du préchauffage. Pour cela vous dévissez la vis de réglage du manodétendeur jusqu’à une pression de pratiquement 0 bar. La petite flamme bleue que vous obtenez sera la flamme pour l’allumage de la cuisson suivante. A ce moment vous fermez la vanne qui se trouve devant le brûleur, en tenant le brûleur de l’autre main.

L’arrêt du brûleur causant un choque thermique, il faut attendre 10 à 30 secondes avant de procéder au défournement. Il ne faut pas que les pièces refroidissent trop pour ne pas compromettre l’enfumage. Soulevez lentement le couvercle en pensant à la chaleur qui s’échappe. Mettez le couvercle soigneusement de côté de façon à ne pas marcher dessus en défournant et de façon à ne pas enflammer des matières environnantes.
Maintenant c’est le moment de défourner. Par sécurité vous pouvez vous faire assister par une personne qui soutient la pièce lors déplacement, pendant que vous sortez les pièces avec une pince appropriée. Placez la pièce à côté du four pour provoquer le choc thermique et craqueler l’émail. Faites attention de ne pas marcher sur les pièces déjà défournées.
Si vous chauffez la pince au-dessus de la cheminée avant de défourner des pièces dont les parois sont fins, pièces coulées ou fragiles, vous diminuez le risque de casse.